FAROFA GELADA
- Cenoura ralada;
- Pimentão picado;
- Cebola;
- Palmito;
- Azeitonas
- Ervilhas
- Milho verde;
- Cheiro verde;
- Farinha de
mandioca torrada.
Misture
tudo ,leve a geladeira e sirva;
FAROFA DE FRUTAS
Ingredientes:
- ½ xícara de
óleo;
- 2 cebolas média
picadas;
- 4 fatias de
abacaxi em calda picada;
- 4 metade de
pêssegos em calda picada;
- ½ xícara (chá)
de ameixa preta seca picada;
- ½ xícara (chá)
de azeitona verde picada;
- ½ xícara de
cheiro verde picado;
- ½ xícara de mel
ou açúcar mascavo;
- 2 ½ xícaras de
farinha de mandioca.
- Para decorar
cerejas.
Em uma
panela aqueça o olho e doure a cebola. Junte o abacaxi, o pêssego as ameixas,
azeitonas. O cheiro verde e o mel ou o açúcar mascavo, misture bem. Acrescente
a farinha aos poucos e deixe por 5 minutos sem parar de mexer. Retire e decore
com as cerejas, sirva fria.
BOLINHO
DE ARROZ
·
3
xícaras (chá) de sobra de arroz
·
1
colher (sopa) de queijo ralado
·
2
ovos
·
Sal
a gosto
·
1
colher (chá) de fermento
·
Trigo
o suficiente
Modo de preparo:
Junte
o arroz, os ovos, o sal, o fermento e a farinha para formar uma massa mole.
Pingue os bolinhos as colheradas numa frigideira com óleo bem quente.
Obs; pode por um
tanto de trigo e outro de maisena, pois fica mais macio.
BOLO
SALGADO
·
1
xícara (chá) maisena
·
1
xícara (chá) farinha de trigo
·
1
colher (sopa) de fermento
·
1
colher (sopa) de sal
·
3
colheres (sopa) de queijo ralado
·
2
xícaras (chá) de leite
·
1
xícara (chá) de óleo
·
3
ovos
Recheio:
·
2
cebolas cortadas rodelas
·
3
tomates sem pele e sementes picadas
·
1
pimentão picadinho
·
2
colheres (sopa) de óleo
·
1
colher (sopa) de vinagre
·
1
colher de sal
Modo de preparar
Bata no
liquidificador todos os ingredientes ate misturar bem.
Recheio:
Misture as cebolas,
os tomates e o pimentão. Tempere-os com óleo, vinagre e sal.
Modo de armar:
Unte uma forma
retangular media. Despeje a metade da massa w coloque o recheio. Cubra com
a outra metade. Asse em forno quente,
durante 30 minutos.
Rendimento: 8
porções.
ARROZ CARRETEIRO
·
3
colheres (sopa) de óleo
·
250gr
de charque
·
1
cebola media picada
·
2
xícaras (chá) de arroz
·
3
cabinhos de caldo knor de carne
·
1
xícara (chá) de salsa picadinha
Modo de preparo:
De
véspera deixe a carne seca (charque) de molho em água. Cozinhe em panela de
pressão meia hora, desfie e frite no óleo quente, acrescente a cebola, o arroz
e refogue tudo muito bem. Junte o caldo e carne dissolvido em 4 xícaras (chá)
água fervente. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada por 15 minutos.
Misture a salsa e sirva a seguir.
Rendimento:
6 porções.
ARROZ CAMPESTRE
- 3 colheres
(sopa) de óleo
- 1 cenoura media
picadinha
- ½ pimentão verde
picado
- ½ pimentão
vermelho picado
- 1 cebola media
picada
- 2 xícaras de
arroz
- 3 cabinhos de
caldo de lumes knor
- 1 colher de
salsa picadinha
Modo
de preparo:
Refogue
no óleo quente a cenoura, os pimentões e a cebola, junte o arroz e frite bem. Acrescente
o caldo de legumes dissolvidos em 4 xícaras de água quente. Cozinhe em fogo
baixo, com a panela semitampada por 15 minutos, retire do fogo e acrescente a
salsa.
Rendimentos:
6 porções.
ARROZ Á BAIANA
- 2 copos de arroz
- 2 copos de
farinha surui
- 6 ovos cozidos
picados
- Azeitona, cheiro
verde, pimenta e sal.
Modo de preparo:
Cozinhe
o arroz como de costume. Em uma vasilha pique os ovos e o cheiro verde, tempere
com pimenta e sal. Junte a farinha e misture com arroz. Sirva com assados.
ARROZ DE FORNO
- 2 xícaras (chá)
de arroz lavado e escorrido
- 2 envelopes de
sazon vermelho
- 1,5 litros de
água fervente
- ½ xícara (chá)
de queijo parmesão ralado
- 3 tomates sem
sementes picados
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa)
de manteiga
- ½ lata de milho
verde em conserva
- ½ lata de
ervilhas em conserva, escorridas.
- Aji-sal a gosto.
Modo de preparo:
Pré-aqueça
o forno em temperatura media (180 grau). Em um refratário, coloque o arroz, o
sazón dissolvido na água fervente, o queijo, os tomates, a cebola, a manteiga,
o milho verde e as ervilhas. Misture bem e tempere com Aji-sal a gosto. Leve ao
forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 minutos ou ate o arroz ficar macio.
Tire do forno e leve em seguida a mesa.
ARROZ AO CHAMPANHE COM PASSAS E AMENDOAS
- 4 colheres
(sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá)
de arroz cru, lavado e escorrido
- ¾ xícaras (chá)
de passas brancas sem sementes, lavadas e escaldadas.
- 2 tabletes de
caldo maggi galinha dissolvidos em 3 xícaras de água fervente
- ½ xícara (chá)
de amêndoas peladas
- 1 e ½ xícara
(chá) de champanha
- 1 lata de creme
de leite
- 3 colheres
(sopa) de queijo parmesão ralado
- 3 colheres
(sopa) de salsinha picada
Modo de preparo:
Aqueça,
em fogo forte, 3 colheres (sopa) manteiga e refogue nela o arroz. Acrescente as
passas e deixe-as dourar por alguns instantes. Junte o caldo maggi e quando
ferver abaixe o fogo, tampe a panela e deixe no fogo ate secar. Numa frigideira
à parte, derreta a manteiga restante e doure ligeiramente as amêndoas. Reserve.
Junte o champanha ao arroz e deixe em fogo baixo por mais alguns instantes.
Desligue o fogo, solte bem o arroz com um garfo e acrescente o creme de leite,
o queijo ralado, a salsinha e as amêndoas, reservando um pouco de ambas para
enfeitar. Mexa bem, enfeite com a salsinha e as amêndoas reservadas, e sirva em
seguida.
Obs:
este arroz não fica solto, sua tendência é mais para o cremoso.
ARROZ COM REPOLHO E BACON
- 3 fatias de
bacon picadas
- 2 xícaras (chá)
de arroz cru, lavado e escorrido
- 6 tomates, sem
pele e sem sementes, picados
- ½ repolho
pequeno cortado em tirinhas
- 3 tabletes de
caldo maggi galinha, dissolvido em 1 litro de água fervente.
Modo de preparo:
Frite
em fogo forte o bacon em sua própria gordura e refogue nela o arroz. Acrescente
o tomate, o repolho e o caldo maggi. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar,
em panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou ate que o arroz seque. Tampe
a panela e deixe descansar por 10 minutos.
BOLO SALGADO DE PALMITO
Ingredientes:
- 1 xícara (chá)
de maizena
- 1 xícara (chá)
de farinha de trigo
- ½ colher (sopa)
de fermento
- 4 ovos
- 1 colher (chá)
de sal
- 1 dente de alho
amassado
- 1 xícara (chá)
de óleo
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa)
salsa picada
- ½ lata de
palmito
- ½ lata de
ervilha
- azeitonas
Modo
de preparo:
Peneire
a maisena com a farinha e o fermento. A parte bata bem os ovos com o sal.
Adicione óleo, alho, cebola e salsa. Junte os ingredientes secos, misturando
levemente.
Recheio:
Misturar
½ lata de palmito com ½ lata de ervilha e azeitonas inteiras. Coloque a massa
(metade) em uma forma untada, coloque o recheio e sobre este a massa restante.
Leve ao forno uns 15 minutos.
BOLINHO DE MANDIOCA
- 1 quilo de
mandioca descascada
- 2 ovos
- 2 colheres
(sopa) de maisena
- 1 colher (sopa)
de farinha de trigo
- 1 colher (sopa)
de maisena
- ½ xícara de
queijo ralado
- 1pitada de noz
moscada ralada
- 3 colheres
(sopa) de salsa picadinha
Modo de preparo:
Cozinhe
um quilo de mandioca descascada. Passe pelo espremedor e para cada prato de
massa cozida adicione 2 ovos, 2 colheres (sopa) de maisena, e 1 colher (sopa)
de farinha de trigo, 1 colher sopa de maisena, ½ xícara de queijo ralado,
1pitada de noz moscada ralada e 3 colheres (sopa) de salsa picadinha. Amasse
bem, modele os bolinhos pequenos, passe em farinha de trigo e frite em óleo em
fogo fraco. Quando dourados escorra numa peneira.
NHOQUE
Ingredientes:
- ¾ kg batata
- 1 ovo
- ½ colher (sopa)
de margarina
- sal
- Farinha de trigo
- Obs: pode por um
pouco de maisena misturado no trigo
Modo de
fazer
Cozinhe
as batatas com as cascas, descasque-as e passe no espremedor. Junte as batatas
ainda quentes, a margarina, ovo, sal e vá juntando farinha e maisena ate poder
enrolar, mas sem deixar a massa dura. Em geral 2 ou 3 colheradas de maisena são
os suficientes. Faça rolinhos compridos de massa sobre o mármore com farinha.
Corte-os com uma faca em pedacinhos de um dedo e achate-os de leve com um
garfo. Cozinhe os nhoques, punhado por punhado, em bastante água fervente com
sal. Quando subirem a tona da água estaram cozidos. Tire-os com uma espumadeira
e ponha outro punhado para cozinhar. Arrume-os numa travessa, cubra-os com
molho de tomate e bastante queijo ralado.
Obs;
também pode-se fazer nhoques a milanesa, passado-os nos ovos batidos e na
farinha de rosca e fritando-os.Servem-se sem molho.
NHOQUE VERDES
·
1 kg de espinafre
·
100gr de purê de batata
·
50gr de farinha
·
sal
·
3ovos
Modo de fazer:
Cozinhe o espinafre esprema-o e
corte-o bem fino. Junte a farinha, o purê de batatas, sal e os ovos inteiros
mexendo de modo a obter uma massa homogênea. Se necessário junte um pouco de
leite. Corte em tronquinhos, cave os troncos e coloque os espinafre dentro no
meio. Assim obtem-se o nhoque verde.Leve para ferver em abundante água salgada.
Tire-os com uma escumadeira quando subirem a tona. Tempere-os com o creme de
leite misturado ao molho de tomate e folhas de salvia.
RISOTO DE FRANGO
- 4
colheres (sopa) de óleo
- 2
xícaras (chá) frango cozido e desfiado
- 3
tomates picadinhos
- 2
xícaras (chá) de arroz
- 3
cubinhos de caldo de galinha knor
- Cheiro
verde picado a gosto.
Modo de preparar:
Refogue no óleo quente o frango, os tomates e
o arroz. Acrescente o caldo knorr, dissolvidos em 4 xícaras de água quente.
Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada por 20 minutos. Junte o cheiro
verde. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções.
RISOTO MISTO
- 300gr
de palmito picado
- 300gr
de presunto picado
- 4
tomates picados sem pele e sem semente (400gr)
- 1
tablete de caldo de carne
- 2
xícaras de arroz (400gr)
- 1
cebola ralada (100gr)
- 5
colheres (sopa) de cebolinha
- 5
colheres (sopa) de salsinha
- 300gr
de lingüiça calabresa moída
- 200gr
de ervilhas frescas
- 3
colheres de sopa de maionese (36gr)
- 2
xícaras de leite (480ml)
- 1
xícara de margarina (150g)
- 150g
de queijo ralado
Modo de preparo:
Dissolva o tablete de caldo em pouca água
quente. Reserve. Molhe o arroz por 20 minutos e escorra antes de usar. Unte um
refratário grande com margarina. Misture arroz úmido, cebola, tomate, salsa,
cebolinha, lingüiça, presunto, palmito, ervilha, maionese e metade do queijo
ralado. Coloque a mistura no refratário. No liquidificador, coloque o caldo
reservado, leite e margarina. Bata rapidamente por 30 segundos e em seguida
coloque sobre o arroz. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve o risoto
ao forno pré aquecido a 200 grau por 50 minutos.
Obs:quando colocar a mistura para assar,
certifique-se de que a metade do refratário esteja vazia, pois o arroz ira
crescer. O rendimento e de 6 porções e o tempo de preparo e de 1 hora e 20
minutos.
RISOTO
DE BROCOLIS
- 1
½ xícara de arroz
- 1
½ xícara de brócolis picados
- ½
xícara de queijo parmesão
- ½
xícara cebola picada
- 3
lingüiças picadas
- 2
colheres (sopa) de margarina
- Caldo
de galinha knnor;
- Sal
a gosto
Modo de preparo:
Leve ao fogo a cebola com a margarina, frite,
em seguida acrescente o resto dos ingredientes menos o queijo parmesão e os
brócolis. A parte ferve os brócolis ate ficar macia e reserva. Faz um molho de
caldo de galinha e reserva. No arroz vai colocando de pouco em pouco este molho
ate ficar macio. Depois de pronto tira do fogo e acrescenta o queijo para não
ficar esticado e os brócolis. Mexe com delicadeza e esta pronto.
RISOTO DE ESPINAFRE
·
3
tabletes de caldo maggi galinha dissolvido em 6 xícaras (chá) de água fervente
·
2
xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
·
1
maço de espinafre, limpo e picadinho
·
2
colheres (sopa) de manteiga
·
3
colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de preparo:
Coloque numa panela o caldo maggi e o arroz.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 20 minutos com a panela parcialmente
tampada. Quando faltarem 10 minutos para terminar o cozimento, misture o espinafre,
a manteiga e o queijo ralado. Depois de cozido, apague o fogo e deixe descansar
por 10 minutos com a panela tampada. Sirva a seguir.
Rendimento: 5 porções
RISOTO
Á ITALIANA
Ingredientes:
- 100g
de lingüiça seca cortada em rodelas
- 1
cebola grande ralada
- 1
xícara (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
- 1
pimentão vermelho picado em tirinhas
- 2
cenouras cortadas em cubinhos
- 3
tomates sem pele e sem sementes picados
- 3
tabletes de caldo maggi carne
- 1
lata de ervilha escorrida
- 1
lata pequena de palmito cortada em rodelas
- ½
xícara (chá) de azeitona preta
- 2
ou 3 ovos cozidos cortados em rodelas
- Queijo
parmesão ralado.
Modo de preparo:
Frite a lingüiça em fogo baixo. Acrescente a
cebola e o arroz, e refogue. Coloque o pimentão, a cenoura, o tomate e os tabletes
de caldo maggi carne. Junte 3 xícaras (chá) de água fervente, abaixe o fogo e
cozinhe em panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou ate que o arroz
seque. Apague o fogo, tampe a panela e deixe que o cozimento se complete com o
próprio vapor por mais 10 minutos. Depois de cozido, junte a ervilha, o
palmitos, as azeitonas e o ovo. Misture bem, passe para uma travessa, pulverize
com queijo ralado e sirva a seguir.
Rendimento: 4 porções
STROGONOFF
- 1
kg de file mignon;
- 4
cebolas raladas;
- 150
gr de margarina;
- sal
- 1
colher (sopa) farinha de trigo;
- 1
lata de cogumelos;
- 250
gr de creme de leite
Modo de fazer:
Refogue a cebola ralada na margarina. Junte a
carne cortada em cubo e o sal “cozinhar”. Depois que estiver bem dourada
engrosse com a farinha de trigo diluída em água. Quando a carne estiver macia
junte os cogumelos e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e deixe somente
aquecer, sem ferver. Sirva com arroz branco e batata palha.
STROGONOFF DE FRANGO
·
1
peito de frango, 500 gr, cozido em água, com temperos de sua preferência.
·
1 cebola media
ralada
·
1
colher (sopa) de manteiga
·
2
tomates grandes sem pele e sementes picados
·
1
colher (sopa) de catchup
·
1
tablete caldo de galinha, dissolvido.
·
4
colheres (sopa) de conhaque, sal e pimenta a gosto.
·
1
xícara (chá) de cogumelos cortados em 3
·
1
pacote de creme de leite.
Modo
de preparar:
Doure
a cebolas ns manteiga. Junte os tomate, o catchup, o caldo de galinha e deixe
ferver por alguns minutos. Reserve. A parte desfie o peito de frango e junte ao
molho. Adicione o sal e a pimenta mexendo bem. Despeje o conhaque, junte os
cogumelos, o creme de leite e deixe mais alguns minutos. Retire e sirva com
arroz branco.
PANQUECAS
- 1
xícara (chá) farinha de trigo
- 1
xícara (chá) leite
- 1
colherinha (café) de sal
- 2
ovos ligeiramente batidos
- 1
colher (sobremesa) rasa de queijo ralado
- Óleo
para fritar
- Recheio
a gosto
Modo de preparo:
Misture a farinha, o leite, o sal, os ovos e
o queijo. Bata no liquidificador ate formar um mingau mole. Passe um pouquinho
de óleo numa frigideira, apenas untando-ª despeje aproximadamente 2 colheres de
massa na frigideira bem quente, virando afim de que a massa se espalhe e fique
redonda. Estando frita de um lado vire a massa e frite outro lado. Ponha um
pouco de recheio em cada rodela de massa, enrole e arrume todas em um prato,
cubra com molho de tomate e queijo ralado.
Obs: o recheio pode ser carne a bolonhesa,
palmito, camarão ou galinha. Pode-se rechear as panquecas com pedaços de
mussarela, em tal caso, arrume-as num pirex, cubra com molho e queijo ralado e
leve o pirex ao forno para a mussarela derreter.
GALINHADA
- 1
½ kg de pedaços de galinha
- Sal,
pimenta a gosto
- Caldo
de 1 limão
- 4
colheres (sopa) de óleo
- 1
cebola ralada
- 1
colher (sopa) salsa picadinha
- 4
xícaras de arroz limpo e lavado
- água
- 2
tomates picados (opcional)
Modo de preparo:
Tempere os pedaços de galinha com sal e
pimenta e caldo de limão. Deixe assim por ½ hora. Aqueça o óleo em uma panela
grande e frite os pedaços de galinha ate dourarem. Junte a cebola ralada e a salsinha,
frite por um minuto e acrescente o arroz, mexendo e refogando bem. Encha a
panela de água cobrindo 2 dedos acima do nível do arroz, tempere com sal,
pimenta e deixe cozinhando em fogo moderado, a panela tampada, ate o arroz
ficar macio. Se necessário junte mais água.
CHARUTO DE REPOLHO
·
1
repolho médio
·
1
xícara de grão de bico(pré cozido) ou carne vegetal superbom
·
1
xícara de arroz cru
·
1
xícara de salsa picada
·
1
cebola
·
2
dentes de alho
·
sal
Modo de preparo:
Fervente as folhas de repolho. Retire os
talos, pique-os e jogue-os no fundo da panela onde vão ser colocados os
charutos. Se desejar, jogue dentes de alho com casca. Se a folha for grande,
corte-a ao meio. Misture os demais ingredientes todos crus. Abra a folha do
repolho e coloque em cada uma um pouco de recheio. Coloque os charutos na
panela, um pertinho do outro, cubra com água fervente e deixe ferver te secar a
água, em fogo brando. Depois de pronto, colocar um farto molho de tomate.
Obs: para substituir o repolho você pode
usar: folhas de parreira, de acelga, etc. com este recheio você pode rechear:
berinjela, abobrinha e pimentão. Tire o miolo com uma peça própria. Se não
tiver, use uma colher pequena e tenha cuidado para não perfurar a casca.
ROCAMBOLE MARAVILHA
- 1
kg de batatas
- 6
cenouras
- 6
gomos de lingüiça picados
- 1
colher (sopa) de azeite de oliva
- 2
envelopes de sazón vermelho
- 1
cebola pequena ralada
Molho:
- 2 colheres
(sopa) de suco de limão
- ¼ xícara (chá)
de leite
- 7 colheres
(sopa) de maionese
- 1 colher (sopa)
de mostarda
- Aji-sal com
pimenta a gosto
- Salsinha picada
a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe
as batatas e as cenouras em água com sal numa panela de pressão. Enquanto isso
refogue as lingüiças com o azeite, o sazon e a cebola. Reserve. Prepare o
molho: coloque o suco de limão, o leite, a maionese, a mostarda e o aji-sal com
pimenta no liquidificador e bata bem. Reserve. Amasse as batatas e as cenouras
separadamente com um espremedor. Abra a massa de batata sobre um pano de prato
limpo e úmido, dando um formato retangular. Espalhe a massa de cenoura por cima
e cubra com o refogado de lingüiça. Enrole com o auxilio do pano, formando um
rocambole. Cubra com o molho, polvilhe com a salsa e sirva quente ou frio.
Rendimento:
8 porções
