DICAS
Gema: 1 gota de shoyo, 1 pitada de açúcar
cristal, passar em cima do folhado;
Molhar no limão os pedaços de maças para não
escurecer;
Banana caramelizada: Fazer uma calda de açúcar
e por as bananas, quando subir esta boa, recheia a massa folhada;
Nos recheios de frango por maisena ou trigo
para ficar mais firme e massa de tomate se preferir;
Massa folhada dura 4 meses no freezer;
A assadeira deve ser molhada e não untada para
a massa folhada, pois se não a massa encolhe. Na massa folhada usar recheio
frio.
No bolo antes de passar o glacê, polvilhe com
maisena para evitar que o glacê caia.
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