Variedades (salgados)

VARIEDADES (SALGADOS)

FAROFA GELADA

• Cenoura ralada;
• Pimentão picado;
• Cebola;
• Palmito;
• Azeitonas
• Ervilhas
• Milho verde;
• Cheiro verde;
• Farinha de mandioca torrada.

Misture tudo ,leve a geladeira e sirva;

FAROFA DE FRUTAS

Ingredientes:

• ½ xícara de óleo;
• 2 cebolas média picadas;
• 4 fatias de abacaxi em calda picada;
• 4 metade de pêssegos em calda picada;
• ½ xícara (chá) de ameixa preta seca picada;
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada;
• ½ xícara de cheiro verde picado;
• ½ xícara de mel ou açúcar mascavo;
• 2 ½ xícaras de farinha de mandioca.
• Para decorar cerejas.

Em uma panela aqueça o olho e doure a cebola. Junte o abacaxi, o pêssego as ameixas, azeitonas. O cheiro verde e o mel ou o açúcar mascavo, misture bem. Acrescente a farinha aos poucos e deixe por 5 minutos sem parar de mexer. Retire e decore com as cerejas, sirva fria.

BOLINHO DE ARROZ

·         3 xícaras (chá) de sobra de arroz

·         1 colher (sopa) de queijo ralado

·         2 ovos

·         Sal a gosto

·         1 colher (chá) de fermento

·         Trigo o suficiente

Modo de preparo:

Junte o arroz, os ovos, o sal, o fermento e a farinha para formar uma massa mole. Pingue os bolinhos as colheradas numa frigideira com óleo bem quente.

Obs; pode por um tanto de trigo e outro de maisena, pois fica mais macio.

BOLO SALGADO

·         1 xícara (chá) maisena

·         1 xícara (chá) farinha de trigo

·         1 colher (sopa) de fermento

·         1 colher (sopa) de sal

·         3 colheres (sopa) de queijo ralado

·         2 xícaras (chá) de leite

·         1 xícara (chá) de óleo

·         3 ovos

Recheio:

·         2 cebolas cortadas rodelas

·         3 tomates sem pele e sementes picadas

·         1 pimentão picadinho

·         2 colheres (sopa) de óleo

·         1 colher (sopa) de vinagre

·         1 colher de sal

Modo de preparar

Bata no liquidificador todos os ingredientes ate misturar bem.

Recheio:

Misture as cebolas, os tomates e o pimentão. Tempere-os com óleo, vinagre e sal.

Modo de armar:

Unte uma forma retangular media. Despeje a metade da massa w coloque o recheio. Cubra com a  outra metade. Asse em forno quente, durante 30 minutos.

Rendimento: 8 porções.

ARROZ CARRETEIRO

·         3 colheres (sopa) de óleo

·         250gr de charque

·         1 cebola media picada

·         2 xícaras (chá) de arroz

·         3 cabinhos de caldo knor de carne

·         1 xícara (chá) de salsa picadinha

Modo de preparo:

De véspera deixe a carne seca (charque) de molho em água. Cozinhe em panela de pressão meia hora, desfie e frite no óleo quente, acrescente a cebola, o arroz e refogue tudo muito bem. Junte o caldo e carne dissolvido em 4 xícaras (chá) água fervente. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada por 15 minutos. Misture a salsa e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções.

ARROZ CAMPESTRE

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cenoura media picadinha
• ½ pimentão verde picado
• ½ pimentão vermelho picado
• 1 cebola media picada
• 2 xícaras de arroz
• 3 cabinhos de caldo de lumes knor
• 1 colher de salsa picadinha

Modo de preparo:

Refogue no óleo quente a cenoura, os pimentões e a cebola, junte o arroz e frite bem. Acrescente o caldo de legumes dissolvidos em 4 xícaras de água quente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada por 15 minutos, retire do fogo e acrescente a salsa.

Rendimentos: 6 porções.

ARROZ Á BAIANA

• 2 copos de arroz
• 2 copos de farinha surui
• 6 ovos cozidos picados
• Azeitona, cheiro verde, pimenta e sal.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz como de costume. Em uma vasilha pique os ovos e o cheiro verde, tempere com pimenta e sal. Junte a farinha e misture com arroz. Sirva com assados.

ARROZ DE FORNO

• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 envelopes de sazon vermelho
• 1,5 litros de água fervente
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 3 tomates sem sementes picados
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ lata de milho verde em conserva
• ½ lata de ervilhas em conserva, escorridas.
• Aji-sal a gosto.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura media (180 grau). Em um refratário, coloque o arroz, o sazón dissolvido na água fervente, o queijo, os tomates, a cebola, a manteiga, o milho verde e as ervilhas. Misture bem e tempere com Aji-sal a gosto. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 minutos ou ate o arroz ficar macio. Tire do forno e leve em seguida a mesa.

ARROZ AO CHAMPANHE COM PASSAS E AMENDOAS

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• ¾ xícaras (chá) de passas brancas sem sementes, lavadas e escaldadas.
• 2 tabletes de caldo maggi galinha dissolvidos em 3 xícaras de água fervente
• ½ xícara (chá) de amêndoas peladas
• 1 e ½ xícara (chá) de champanha
• 1 lata de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Aqueça, em fogo forte, 3 colheres (sopa) manteiga e refogue nela o arroz. Acrescente as passas e deixe-as dourar por alguns instantes. Junte o caldo maggi e quando ferver abaixe o fogo, tampe a panela e deixe no fogo ate secar. Numa frigideira à parte, derreta a manteiga restante e doure ligeiramente as amêndoas. Reserve. Junte o champanha ao arroz e deixe em fogo baixo por mais alguns instantes. Desligue o fogo, solte bem o arroz com um garfo e acrescente o creme de leite, o queijo ralado, a salsinha e as amêndoas, reservando um pouco de ambas para enfeitar. Mexa bem, enfeite com a salsinha e as amêndoas reservadas, e sirva em seguida.

Obs: este arroz não fica solto, sua tendência é mais para o cremoso.

ARROZ COM REPOLHO E BACON

• 3 fatias de bacon picadas
• 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• 6 tomates, sem pele e sem sementes, picados
• ½ repolho pequeno cortado em tirinhas
• 3 tabletes de caldo maggi galinha, dissolvido em 1 litro de água fervente.

Modo de preparo:

Frite em fogo forte o bacon em sua própria gordura e refogue nela o arroz. Acrescente o tomate, o repolho e o caldo maggi. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar, em panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou ate que o arroz seque. Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.

BOLO SALGADO DE PALMITO

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de maizena
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (sopa) de fermento
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 dente de alho amassado
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 cebola ralada
• 1 colher (sopa) salsa picada
• ½ lata de palmito
• ½ lata de ervilha
• azeitonas

Modo de preparo:

Peneire a maisena com a farinha e o fermento. A parte bata bem os ovos com o sal. Adicione óleo, alho, cebola e salsa. Junte os ingredientes secos, misturando levemente.

Recheio:

Misturar ½ lata de palmito com ½ lata de ervilha e azeitonas inteiras. Coloque a massa (metade) em uma forma untada, coloque o recheio e sobre este a massa restante. Leve ao forno uns 15 minutos.

BOLINHO DE MANDIOCA

 

• 1 quilo de mandioca descascada
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de maisena
• ½ xícara de queijo ralado
• 1pitada de noz moscada ralada
• 3 colheres (sopa) de salsa picadinha

Modo de preparo:

Cozinhe um quilo de mandioca descascada. Passe pelo espremedor e para cada prato de massa cozida adicione 2 ovos, 2 colheres (sopa) de maisena, e 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher sopa de maisena, ½ xícara de queijo ralado, 1pitada de noz moscada ralada e 3 colheres (sopa) de salsa picadinha. Amasse bem, modele os bolinhos pequenos, passe em farinha de trigo e frite em óleo em fogo fraco. Quando dourados escorra numa peneira.

NHOQUE

Ingredientes:

• ¾ kg batata
• 1 ovo
• ½ colher (sopa) de margarina
• sal
• Farinha de trigo
• Obs: pode por um pouco de maisena misturado no trigo

Modo de fazer

Cozinhe as batatas com as cascas, descasque-as e passe no espremedor. Junte as batatas ainda quentes, a margarina, ovo, sal e vá juntando farinha e maisena ate poder enrolar, mas sem deixar a massa dura. Em geral 2 ou 3 colheradas de maisena são os suficientes. Faça rolinhos compridos de massa sobre o mármore com farinha. Corte-os com uma faca em pedacinhos de um dedo e achate-os de leve com um garfo. Cozinhe os nhoques, punhado por punhado, em bastante água fervente com sal. Quando subirem a tona da água estaram cozidos. Tire-os com uma espumadeira e ponha outro punhado para cozinhar. Arrume-os numa travessa, cubra-os com molho de tomate e bastante queijo ralado.

Obs; também pode-se fazer nhoques a milanesa, passado-os nos ovos batidos e na farinha de rosca e fritando-os.Servem-se sem molho.

NHOQUE VERDES

 

·         1 kg de espinafre

·         100gr de purê de batata

·         50gr de farinha

·         sal

·         3ovos

 

Modo de fazer:

 

Cozinhe o espinafre esprema-o e corte-o bem fino. Junte a farinha, o purê de batatas, sal e os ovos inteiros mexendo de modo a obter uma massa homogênea. Se necessário junte um pouco de leite. Corte em tronquinhos, cave os troncos e coloque os espinafre dentro no meio. Assim obtem-se o nhoque verde.Leve para ferver em abundante água salgada. Tire-os com uma escumadeira quando subirem a tona. Tempere-os com o creme de leite misturado ao molho de tomate e folhas de salvia.

RISOTO DE FRANGO

 

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) frango cozido e desfiado
• 3 tomates picadinhos
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 3 cubinhos de caldo de galinha knor
• Cheiro verde picado a gosto.

Modo de preparar:

Refogue no óleo quente o frango, os tomates e o arroz. Acrescente o caldo knorr, dissolvidos em 4 xícaras de água quente. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada por 20 minutos. Junte o cheiro verde. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções.

RISOTO MISTO

• 300gr de palmito picado
• 300gr de presunto picado
• 4 tomates picados sem pele e sem semente (400gr)
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 xícaras de arroz (400gr)
• 1 cebola ralada (100gr)
• 5 colheres (sopa) de cebolinha
• 5 colheres (sopa) de salsinha
• 300gr de lingüiça calabresa moída
• 200gr de ervilhas frescas
• 3 colheres de sopa de maionese (36gr)
• 2 xícaras de leite (480ml)
• 1 xícara de margarina (150g)
• 150g de queijo ralado

Modo de preparo:

Dissolva o tablete de caldo em pouca água quente. Reserve. Molhe o arroz por 20 minutos e escorra antes de usar. Unte um refratário grande com margarina. Misture arroz úmido, cebola, tomate, salsa, cebolinha, lingüiça, presunto, palmito, ervilha, maionese e metade do queijo ralado. Coloque a mistura no refratário. No liquidificador, coloque o caldo reservado, leite e margarina. Bata rapidamente por 30 segundos e em seguida coloque sobre o arroz. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve o risoto ao forno pré aquecido a 200 grau por 50 minutos.

Obs:quando colocar a mistura para assar, certifique-se de que a metade do refratário esteja vazia, pois o arroz ira crescer. O rendimento e de 6 porções e o tempo de preparo e de 1 hora e 20 minutos.

RISOTO DE BROCOLIS

• 1 ½ xícara de arroz
• 1 ½ xícara de brócolis picados
• ½ xícara de queijo parmesão
• ½ xícara cebola picada
• 3 lingüiças picadas
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Caldo de galinha knnor;
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Leve ao fogo a cebola com a margarina, frite, em seguida acrescente o resto dos ingredientes menos o queijo parmesão e os brócolis. A parte ferve os brócolis ate ficar macia e reserva. Faz um molho de caldo de galinha e reserva. No arroz vai colocando de pouco em pouco este molho ate ficar macio. Depois de pronto tira do fogo e acrescenta o queijo para não ficar esticado e os brócolis. Mexe com delicadeza e esta pronto.

RISOTO DE ESPINAFRE

·         3 tabletes de caldo maggi galinha dissolvido em 6 xícaras (chá) de água fervente

·         2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido

·         1 maço de espinafre, limpo e picadinho

·         2 colheres (sopa) de manteiga

·         3 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:

Coloque numa panela o caldo maggi e o arroz. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 20 minutos com a panela parcialmente tampada. Quando faltarem 10 minutos para terminar o cozimento, misture o espinafre, a manteiga e o queijo ralado. Depois de cozido, apague o fogo e deixe descansar por 10 minutos com a panela tampada. Sirva a seguir.

Rendimento: 5 porções

RISOTO Á ITALIANA

Ingredientes:

• 100g de lingüiça seca cortada em rodelas
• 1 cebola grande ralada
• 1 xícara (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• 1 pimentão vermelho picado em tirinhas
• 2 cenouras cortadas em cubinhos
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 3 tabletes de caldo maggi carne
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 lata pequena de palmito cortada em rodelas
• ½ xícara (chá) de azeitona preta
• 2 ou 3 ovos cozidos cortados em rodelas
• Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Frite a lingüiça em fogo baixo. Acrescente a cebola e o arroz, e refogue. Coloque o pimentão, a cenoura, o tomate e os tabletes de caldo maggi carne. Junte 3 xícaras (chá) de água fervente, abaixe o fogo e cozinhe em panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou ate que o arroz seque. Apague o fogo, tampe a panela e deixe que o cozimento se complete com o próprio vapor por mais 10 minutos. Depois de cozido, junte a ervilha, o palmitos, as azeitonas e o ovo. Misture bem, passe para uma travessa, pulverize com queijo ralado e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

STROGONOFF

• 1 kg de file mignon;
• 4 cebolas raladas;
• 150 gr de margarina;
• sal
• 1 colher (sopa) farinha de trigo;
• 1 lata de cogumelos;
• 250 gr de creme de leite

Modo de fazer:

Refogue a cebola ralada na margarina. Junte a carne cortada em cubo e o sal “cozinhar”. Depois que estiver bem dourada engrosse com a farinha de trigo diluída em água. Quando a carne estiver macia junte os cogumelos e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e deixe somente aquecer, sem ferver. Sirva com arroz branco e batata palha.

STROGONOFF DE FRANGO

·         1 peito de frango, 500 gr, cozido em água, com temperos de sua preferência.

·         1 cebola media ralada

·         1 colher (sopa) de manteiga

·         2 tomates grandes sem pele e sementes picados

·         1 colher (sopa) de catchup

·         1 tablete caldo de galinha, dissolvido.

·         4 colheres (sopa) de conhaque, sal e pimenta a gosto.

·         1 xícara (chá) de cogumelos cortados em 3

·         1 pacote de creme de leite.

Modo de preparar:

Doure a cebolas ns manteiga. Junte os tomate, o catchup, o caldo de galinha e deixe ferver por alguns minutos. Reserve. A parte desfie o peito de frango e junte ao molho. Adicione o sal e a pimenta mexendo bem. Despeje o conhaque, junte os cogumelos, o creme de leite e deixe mais alguns minutos. Retire e sirva com arroz branco.

PANQUECAS

• 1 xícara (chá) farinha de trigo
• 1 xícara (chá) leite
• 1 colherinha (café) de sal
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 1 colher (sobremesa) rasa de queijo ralado
• Óleo para fritar
• Recheio a gosto

Modo de preparo:

Misture a farinha, o leite, o sal, os ovos e o queijo. Bata no liquidificador ate formar um mingau mole. Passe um pouquinho de óleo numa frigideira, apenas untando-ª despeje aproximadamente 2 colheres de massa na frigideira bem quente, virando afim de que a massa se espalhe e fique redonda. Estando frita de um lado vire a massa e frite outro lado. Ponha um pouco de recheio em cada rodela de massa, enrole e arrume todas em um prato, cubra com molho de tomate e queijo ralado.

Obs: o recheio pode ser carne a bolonhesa, palmito, camarão ou galinha. Pode-se rechear as panquecas com pedaços de mussarela, em tal caso, arrume-as num pirex, cubra com molho e queijo ralado e leve o pirex ao forno para a mussarela derreter.

GALINHADA

• 1 ½ kg de pedaços de galinha
• Sal, pimenta a gosto
• Caldo de 1 limão
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola ralada
• 1 colher (sopa) salsa picadinha
• 4 xícaras de arroz limpo e lavado
• água
• 2 tomates picados (opcional)

Modo de preparo:

Tempere os pedaços de galinha com sal e pimenta e caldo de limão. Deixe assim por ½ hora. Aqueça o óleo em uma panela grande e frite os pedaços de galinha ate dourarem. Junte a cebola ralada e a salsinha, frite por um minuto e acrescente o arroz, mexendo e refogando bem. Encha a panela de água cobrindo 2 dedos acima do nível do arroz, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhando em fogo moderado, a panela tampada, ate o arroz ficar macio. Se necessário junte mais água.

CHARUTO DE REPOLHO

·         1 repolho médio

·         1 xícara de grão de bico(pré cozido) ou carne vegetal superbom

·         1 xícara de arroz cru

·         1 xícara de salsa picada

·         1 cebola

·         2 dentes de alho

·         sal

Modo de preparo:

Fervente as folhas de repolho. Retire os talos, pique-os e jogue-os no fundo da panela onde vão ser colocados os charutos. Se desejar, jogue dentes de alho com casca. Se a folha for grande, corte-a ao meio. Misture os demais ingredientes todos crus. Abra a folha do repolho e coloque em cada uma um pouco de recheio. Coloque os charutos na panela, um pertinho do outro, cubra com água fervente e deixe ferver te secar a água, em fogo brando. Depois de pronto, colocar um farto molho de tomate.

Obs: para substituir o repolho você pode usar: folhas de parreira, de acelga, etc. com este recheio você pode rechear: berinjela, abobrinha e pimentão. Tire o miolo com uma peça própria. Se não tiver, use uma colher pequena e tenha cuidado para não perfurar a casca.

ROCAMBOLE MARAVILHA

• 1 kg de batatas
• 6 cenouras
• 6 gomos de lingüiça picados
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 envelopes de sazón vermelho
• 1 cebola pequena ralada

Molho:

• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• ¼ xícara (chá) de leite
• 7 colheres (sopa) de maionese
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Aji-sal com pimenta a gosto
• Salsinha picada a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas e as cenouras em água com sal numa panela de pressão. Enquanto isso refogue as lingüiças com o azeite, o sazon e a cebola. Reserve. Prepare o molho: coloque o suco de limão, o leite, a maionese, a mostarda e o aji-sal com pimenta no liquidificador e bata bem. Reserve. Amasse as batatas e as cenouras separadamente com um espremedor. Abra a massa de batata sobre um pano de prato limpo e úmido, dando um formato retangular. Espalhe a massa de cenoura por cima e cubra com o refogado de lingüiça. Enrole com o auxilio do pano, formando um rocambole. Cubra com o molho, polvilhe com a salsa e sirva quente ou frio.

Rendimento: 8 porções