Saladas e Farofas

SALADAS e FAROFAS

COUVE A MINEIRA

·         1 maço de couve

·         1 colher (sopa) de cebola batidinha

·         1 pitada de sal

·         óleo

Modo de preparo:

Tire os talos das folhas de couve. Lave-os e arrume-os em maços apertados. Corte bem fininho. Ponha numa vasilha e escalde com água quente. Refogue a cebola no óleo quente, o sal e um pouco de água. Esprema bem a couve escaldada e junte ao refogado. Deixe cozinhar por um instante e sirva.

Obs: a couve absorve muito sal, portanto uma pitada basta para tempera-la.

COUVE FLOR GRATINADA

Unte uma forma refrataria, coloque um maço de couve flor cozida e regue com uma mistura de 2 colheres (sopa) de manteiga derretida e 1 colher (chá) de orégano. Desmanche 1 colher (sopa) farinha em 1 xícara (chá) de leite e junte 1 lata de crema de leite e tempere com sal. Espalhe sobre a couve flor, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente por 15 minutos aproximadamente.

BOLINHO DE ESPINAFRE

·         3 xícaras (chá) de creme de espinafre

·         3 ovos inteiros

·         1 colherinha (café) de fermento

·         farinha de trio ate dar consistência

·         óleo

Modo de fazer:

Junte ao creme de espinafre o fermento e os ovos batidos separadamente. Acrescente farinha de trigo ate obter uma massa que de para pingar os bolinhos. Pingue as colheradas no óleo bem quente.

Obs: lavar o espinafre e moer no liquidificador para fazer o creme.

QUIBEBE DE ABÓBORA

·         ½ kg de abóbora madura;

·         2 colheres (sopa) de óleo;

·         sal;

·         1 colher (sopa) cebola ralada;

·         1 colher (sopa) salsa picada e batida;

·         pimenta.

Modo de preparo:

Descasque a abóbora e parta em pedaços, depois de houver tirado as sementes. Cozinhe num pouquinho de água com sal. Refogue todos os temperos no óleo. Junte a abóbora cozida e amassada. Deixe apurar bem ate ficar consistência de purê. Junte a salsa.

BERINJELA RECHEADA

·         3 berinjelas

·         Molho de tomate

·         Carne a bolonhesa

·         Queijo ralado

Modo de preparo:

Corte as berinjela ao meio, horizontalmente e cozinhe na água e sal. Escave um pouco o centro das berinjela cozidas, formando uma cavidade razoável em cada uma. Amasse a carne a bolonhesa. Acrescente um pouco de queijo ralado e encha as berinjela com essa mistura. Ponha num pirex. Cubra com molho de tomate e queijo ralado e leve ao forno por uns 10 a 15 minutos.

FAROFA DE FRUTAS

·         ½ xícara (chá) de óleo

·         2 cebolas medias picadas

·         4 fatias de abacaxi em calda picadas

·         4 metades de pêssego em calda picadas

·         ½ xícara (chá) de ameixas pretas secas picadas

·         ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

·         ½ xícaras (chá) de cheiro verde picados

·         ½ xícaras (chá) de mel ou açúcar mascavo

·         2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca

Para decorar pode usar Cerejas.

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o abacaxi, o pêssego, as ameixas, as azeitonas, o cheiro verde e o mel (ou açúcar mascavo) misturando bem. Acrescente a farinha aos poucos e deixe por 5 minutos sem parar de mexer. Retire e decore com as cerejas. Sirva fria.

FAROFA GELADA

·         Cenoura ralada

·         Pimentão picado

·         Cebola

·         Palmito

·         Azeitonas

·         Ervilhas

·         Milho verde

·         Cheiro verde

·         Farinha de mandioca torrada

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes. Levar a geladeira antes de servir.

SALADA FANTASIA

• 1 xícara (chá) de presunto triturado
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 pepino em conserva picado
• 1 lata de milho verde escorrido
• ½ xícara (chá) de maionese
• ½ maça picada.

Modo de preparo:

Triture o presunto e a cenoura. Junte todos os ingredientes e sirva fria.

Recheios

RECHEIOS PARA BOLOS E TORTAS

CREME -1

1 litro de leite;

1 lata de leite condensado;

3 gemas passadas na peneira;

1 colher de maisena;

Misture tudo e leve ao fogo. Ate ferver. Tire do fogo e deixe esfriar e misture o creme de leite.

CREME –2

1 lata de leite condensado cozido em banho Maria por 15 minutos em panela de pressão. Mistura a mesma medida de amêndoas trituradas ou amendoim, ou castanha.

CREME –3

1 gema;

1 lata de leite condensado;

2 colheres bem cheia de maisena;

2 vezes a mesma medida de leite (da lata de leite condensado)

1 lata de creme de leite.

Leve ao fogo o leite, a maisena, a gema, e o leite condensado e fazer um mingau. Desligue o fogo e adicione o creme de leite sem soro. (levar o creme de leite no congelador antes de usar para facilmente tirar o soro).

CREME RICCA

1 litro de leite;

120g de maisena.

Colocar na panela só um pouco do leite frio com o amido, depois coloca o resto do leite. Mistura 6 gemas passadas na peneira, só batendo a peneira. Mistura o leite condensado e meia xícara de açúcar. Leve para ferver. Quando o creme ficar firme coloque duas colheres de sopa de rum.

Obs: cubra o creme com plástico para não secar.

RECHEIOS PARA ROCAMBOLE

RECHEIO DE CASTANHA

Ingredientes:

2 xícaras de leite;

2 colheres (sopa) maisena;

6 colheres de açúcar;

3 gemas;

1 colher (café0 essência de baunilha;

½ xícara (chá) de castanha do Pará ou amendoim moído.

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe amornar.

RECHEIO DE AMEIXA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite;

2 colheres de maisena;

4 colheres de açúcar;

5 ameixas secas picadas;

4 colheres de vinho branco ou licor de cacau;

1 cravo;

1 pitada de canela em pó.

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre ate engrossar. Deixe amornar.

RECHEIO DE MORANGO

Ingredientes:

1 litro de leite;

100g de maisena;

5 gemas;

350 g de açúcar;

1 colher de baunilha.

Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Coloque na torta uma camada de creme e outra camada de morango picado.

CREME PARA PAO DOCE

Ingredientes:

5 colheres de maisena;

1 colher de baunilha;

1 copo americano de água;

2 copos de açúcar cristal;

½ copo de leite;

6 gemas peneiradas;

1 colher de baunilha.

Ferver e aplicar.

COBERTURA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

1 ½ limão

Coloque o leite condensado em uma vasilha e vá acrescentando o limão aos pingos até o ponto de cobertura. Pode bater no liquidificador.

COBERTURA DE GORDURA VEGETAL

Ingredientes:

250g de gordura vegetal;

½ pacote de manteiga sem sal;

1 lata de leite condensado;

bater a manteiga e o leite condensado na batedeira e ir acrescentando a gordura vegetal. O ponto final se´ra quando a cobertura ficar em ponto de suspiro.

GLACE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 barra de chocolate meio amargo picado;

1 ½ xícara de creme de leite (360g);

6 colheres de sopa de manteiga (90g);

derreta 2/3 do chocolate com o creme de leite em banho Maria, retire do fogo e da água. Acrescente o chocolate restante e mexa ate ficar liso. Aos poucos junte a manteiga usando uma colher de sopa de cada vez, sempre batendo. O glacê fica brilhante, deixe descansar ate esfriar.

Este glacê pode ser guardado na geladeira por uma semana. Deixe chegar em temperatura ambiente antes de utilizar.

CREME DE BAUNILHA

Ingredientes:

1 pacote de pudim sabor baunilha;

1 ½ xícara de leite;

½ xícara de ameixas cozidas picadas.

Dissolva o pudim no leite e misture bem. Leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar. Acrescente as ameixas e misture. Retire do fogo e bata bem até esfriar.

AÇUCARADO DE LARANJA (cobertura e recheio)

Ingredientes:

2 claras;

1 ½ xícara de açúcar fino (225g);

1 colher (sopa) caldo de laranja;

suco e polpa de uma laranja;

Bata as claras em neve, junte o açúcar lentamente, o suco e a polpa de laranja.

RECHEIO DE ABACAXI

Ingredientes:

1 copo de calda de abacaxi em compota;

1 copo de leite;

2 colheres (sopa ) de açúcar;

2 colheres (sopa) maisena;

1 xicara de abacaxi picado;

Misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre ate formar o creme. Retire do fogo e junte o abacaxi picado.

Pães e Biscoitos

PAES E BISCOITOS

BOLACHA DE MELADO (Cecília)

 

Ingredientes:

·         2 quilo de melado firme;

·         3 quilo de trigo;

·         4 ovos inteiros;

·         cravo, canela em pó e noz moscada moídos;

·         1 pac. de 50g de sal amoníaco;

·         400g de manteiga.

Modo de fazer:

Coloque o melado em uma panela com os temperos. Tira do fogo e coloque a manteiga. Quando estiver morno coloque os ovos e o amoníaco. Derrame esse líquido em cima do trigo. Misturar bem e deixa coberto até outro dia.

Fazer as bolachas com meio centímetro de espessura e coloque para assar até que fique dourado

CKI – CKI DE AMENDOIM

Coloca-se partes iguais de amendoim, água e açúcar.

Deixe ferver até ficar em ponto de fio.

Coloca-se uma collher de bicarbonato ou de fermento Royal. Mistura-se tudo muito bem.

BISCOITO DE COCO E OVOS

Ingredientes:

·         ¾ de xícara de manteiga ou margarina;

·         1 xícara de açúcar;

·         ½ colher (café) de sal

·         2 ovos;

·         1 colher (chá) de canela em pó;

·         1 ¼ xícara de maisena peneirada;

·         1 ¼ de xícara de trigo;

·         1 colher (chá) cheia de fermento em pó;

·         1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;

·         1 coco pequeno ralado no ralo grosso e bem espremido em um pano.

Modo de fazer:

Bata até ficar cremoso a margarina, o açúcar, o sal, os ovos e a canela em pó.

Peneire a maisena com o trigo, o fermento e o bicarbonato e junte a primeira mistura bem devagar. Se a massa ficar mole, adicione um pouco mais de trigo.

Por último junte delicadamente o coco ralado.

Pingue colheradas pequenas da massa em assadeiras untadas deixando espaço entre elas, pois crescem muito.

Asse em forno moderado durante 15 minutos e deixe esfriar e guarde em latas fechadas.

ROSCA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

a mesma medida de água morna;

meia medida da lata de leite condensado de óleo;

4 ovos;

2 tabletes de fermento para pão;

1 quilo de trigo.

Cobertura:

½ xícara de chá de leite;

100g de coco ralado

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador. Coloque numa tigela e acrescente a farinha aos poucos, sovando bem até obter uma massa que forme bolhas. Deixe descansar, coberta por duas horas.

Coloque a massa ás colheradas (use uma colher grande) em três formas de buraco no meio, com 23 cm de diâmetro. Deixe crescer por mais uma hora, leve ao forno baixo pré aquecido a 150 graus por cerca de 30 minutos. Retire do forno e despeje o leite misturado com açúcar sobre a rosca, por cima espalhe o coco ralado.

WAFFLES (Grill)

Ingredientes:

1 ½ xícara de trigo peneirado;

½ colher (chá) de sal;

2 colheres (chá) de fermento em pó;

2 ovos separados;

1 xícara de leite

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida.

Peneire o trigo, o fermento e o sal, bata em gemas isoladamente em uma batedeira. Acrescente o leite com a manteiga derretida. Junte a farinha batendo até obter uma mistura lisa. Acrescente as claras batidas em neve e misture cuidadosamente a massa do waffles. Coloque a misture no aparelho untado e quente depois de 10 minutos verefique o ponto.

Variações:

Com bacon: corte duas fatias de bacon ao meio, coloque um desses pedaços sobre cada quadrado do waffer, antes de fechar o grill. Asse e sirva. O bacon deve estar crocante e douradinho.

Com presunto: acrescente meia xícara de presunto moído a massa antes de assar.

Com nozes, uva passa ou ameixa preta: acrescente a massa antes de assar, ½ xícara de uva passa ou outros recheios picados.

Com queijo: acrescente a massa meia xícara de queijo parmesão ralado ou queijo tipo prato ralado no ralo grosso.

XINEQUE ESPECIAL (Diva)

Ingredientes:

Fermento:

1 copo de leite morno;

3 colheres de açúcar;

2 colheres de fermento de pão.

Deixe crescer.

Farofa:

100gr de margarina;

1 pac. Grande de coco;

2 copos grande de açúcar;

Massa:

5 xícaras de trigo;

3 ovos;

2 colheres de margarina;

acrescente o fermento crescido,amasse e deixe crescer. Abra a massa fina, espalhe a farofa na massa e enrola como rocambole. Depois de assado, ainda quente, ferver ½ litro de leite bem doce, e joga em cima do xineque com a  farofa.

BOMBINHAS A DUQUESA

Massa:

150g de trigo;

250g de água;

100 gramas de margarina;

4 ovos pequenos

sal.

Recheio:

Creme chantilly e creme de chocolate, glacê.

1xicara de açúcar de confeiteiro;

1;2 xícara de chocolate em pó;

 1 colher de chá de margarina;

1 colher de chá de água fervente.

Modo de fazer:

Coloque em uma panela a água, sal e a margarina. Leve ao fogo. Quando levantar fervura, despeje o trigo de uma só vez. Misture com uma colher de pau mexendo sem parar. Quando a massa formar uma bola desgrudando com facilidade do fundo da panela, tire e deixe esfriar.

Junte os ovos um a um, e bata energicamente. Pingue as bombinhas em um tabuleiro com o auxilio de uma colher e leve ao forno quente de 15 a 20 minutos até ficarem sequinhas e dourados, do contrario murcharam quando esfriarem.

Prepare o glacê coloque todos os ingredientes do glacê numa tigela e deixe-a por alguns minutos no fogo, em banho Maria, mexendo bem.

Depois das bombinhas assadas e frias, abra –as de lado. Separe-as em duas porções, receie uma porção com creme chantilly e outra com creme de chocolate. Pincele com um pouco de glacê

PÃO DE FUBÁ (tia Helena)

3 xícaras de água e 1 xícara de fubá.

Faz a polenta cozinhando um pouco e deixe esfriar.

Depois coloca dois ovos inteiros e um pouco mais de meia xícara de azeite. 1 colher de sal. 1 colher e meia de fermento num copo de água morna com uma colher de açúcar e mistura com a polenta.

Acrescenta 1 quilo de trigo e sove deixando crescer um pouco. Depois reparta em três formas e deixe crescer de novo. Asse em forno quente mais de 30 minutos.

PÃO DE BATATA original (Panedanny)

Primeira massa: esponja

1 pac. de fermento de 500gr;

18 gemas;

1 litro e 700 ml de leite gelado;

110 gr de sal;

950 gr de açúcar;

750 gr de margarina; (temperatura ambiente);

4 quilos de trigo.

Bater a esponja na amassadeira.

Segunda massa:

2 quilos e 600g de batata moída e fria;

150 g de melhorada;

3 quilos ½ de trigo;

Bater até descolar da amassadeira.

Bater a primeira massa e adiciona a segunda massa.

PAO DE BATATA (panedanny reduzida)

Primeira massa:

1 quilo de trigo;

125g de fermento flachiman gelado;

5 gemas;

400ml de leite;

30 gr de sal;

250 g de açúcar;

200g de margarina (temp. ambiente)

Segunda massa:

650 g de batata moída;

900gr de trigo;

40g de melhorada.

PANNETONE DA MÃE

Primeira massa:

·         5 tabletes de fermento 915g cada);

·         1 copo de leite morno;

·         1 copo de água morna;

·         1 xícara (chá) de açúcar;

·         3 ovos inteiros;

·         4 xícaras de trigo.

Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes, passe a mistura para uma tigela, junte o trigo e misture com as mãos. Deixe em lugar quente coberto para crescer.

Segunda massa:

·         1 xícara (chá) de manteiga;

·         1 leite condensado;

·         Raspas de 1 limão e uma laranja;

·         3 ovos inteiros;

·         1 colher (café) de noz moscada ralada;

·         1 colher  (chá) de sal;

·         Trigo suficiente;200gr de frutas cristalizadas;

·         100g de passas;

·         Essência de baunilhas e panettone.

Bata a manteiga em creme, junte aos poucos o leite moça e continue a bater até obter consistência cremosa.

Junte esse creme a massa já crescida e acrescente as raspas, os ovos batidos ligeiramente a noz moscada, sal, e farinha de trigo que baste para obter uma massa fofa que não grude nas mãos.

Sove bem a massa e divida em três partes, junte a cada parte um pouco de frutas cristalizadas e passas e enrole como rocombole, e coloque em formas de papel. Deixe crescer ate quase encher a forma, a seguir faça sobre cada panetone um corte em forma de cruz, e ponha no centro um pedacinho de manteiga, pincele com gema  leve ao forno médio por uma hora.

Quantidade suficiente para 3 panetones médios.

PAO DE QUEIJO DA CIDA

4 ovos;

1 pac de queijo ralado;

1 copo de leite;

500g de polvilho doce

sal

1 xicara de óleo

bater tudo no liquidificar , untar as forminhas e levar ao forno bem quente.

PAO DE QUEIJO ( FLORIANOPOLIS)

500 g de polvilho azedo;

2 xícaras de leite

1 xícara de óleo

1 ovo

sal a gosto

½ pac. Queijo ralado

Colocar o polvilho, mais uma xícara de leite gelado em uma vasilha. Mistura com a mão ou passe na peneira.

Depois ferve separadamente 1 xícara de leite com o óleo e o sal.

Depois mistura no polvilho. Mexer bem ate ficar pastoso. Depois acrescenta um ovo e o queijo ralado coloque em forminhas ou em forma com colheres, Poe para assar em fogo baixo.

BOLINHO DE CHUVA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

2 colheres de margarina;

2 ovos

1 colher sopa de fermento em pó

3 xicaras de trigo

Em uma tigela misture todos os ingredientes e por ultimo o fermento em pó,deixe descansar por 5 minutos , frite as colheradas em óleo não muito quente.

PAO DA DIVA

Ingredientes:

3 quilos de trigo;

1 colher de sopa cheia de sal;

14 colheres de sopa de açúcar;

4 colheres de sopa de fermento flaicheman;

água morna que baste.

100g de margarina igual a dois tabletes de 50g.

Preparo do fermento: 4 colheres de fermento;3 colheres de açúcar;3 colheres de trigo; água morna pouca para a massa não ficar mole; deixe crescer. Depois mistura os 3 quilos de trigo, a colher de sal, o restante das colheres de açúcar e a margarina. Sovar e colocar para crescer nas formas.

PASTEL DE VENTO

1 quilo de trigo;

1 xícara de óleo;

1 colher de sopa de sal;

2 copos de água fria.

Sove a massa e corte e faça os pastel no formato que desejar.

BISCOITO DE COCO E OVOS

Ingredientes:

·         ¾ de xícara de manteiga ou margarina;

·         1 xícara de açúcar;

·         ½ colher (café) de sal

·         2 ovos;

·         1 colher (chá) de canela em pó;

·         1 ¼ xícara de maisena peneirada;

·         1 ¼ de xícara de trigo;

·         1 colher (chá) cheia de fermento em pó;

·         1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;

·         1 coco pequeno ralado no ralo grosso e bem espremido em um pano.

Modo de fazer:

Bata até ficar cremoso a margarina, o açúcar, o sal, os ovos e a canela em pó.

Peneire a maisena com o trigo, o fermento e o bicarbonato e junte a primeira mistura bem devagar. Se a massa ficar mole, adicione um pouco mais de trigo.

Por último junte delicadamente o coco ralado.

Pingue colheradas pequenas da massa em assadeiras untadas deixando espaço entre elas, pois crescem muito.

Asse em forno moderado durante 15 minutos e deixe esfriar e guarde em latas fechadas.

ROSCA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

a mesma medida de água morna;

meia medida da lata de leite condensado de óleo;

4 ovos;

2 tabletes de fermento para pão;

1 quilo de trigo.

Cobertura:

½ xícara de chá de leite;

100g de coco ralado

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador. Coloque numa tigela e acrescente a farinha aos poucos, sovando bem até obter uma massa que forme bolhas. Deixe descansar, coberta por duas horas.

Coloque a massa ás colheradas (use uma colher grande) em três formas de buraco no meio, com 23 cm de diâmetro. Deixe crescer por mais uma hora, leve ao forno baixo pré aquecido a 150 graus por cerca de 30 minutos. Retire do forno e despeje o leite misturado com açúcar sobre a rosca, por cima espalhe o coco ralado.

XINEQUE ESPECIAL (Diva)

Ingredientes:

Fermento:

1 copo de leite morno;

3 colheres de açúcar;

2 colheres de fermento de pão.

Deixe crescer.

Farofa:

100gr de margarina;

1 pac. Grande de coco;

2 copos grande de açúcar;

Massa:

5 xícaras de trigo;

3 ovos;

2 colheres de margarina;

acrescente o fermento crescido,amasse e deixe crescer. Abra a massa fina, espalhe a farofa na massa e enrola como rocambole. Depois de assado, ainda quente, ferver ½ litro de leite bem doce, e joga em cima do xineque com a  farofa.